Le yuca, plus connu sous le nom de manioc, est une racine qui pousse en Afrique et en Amérique du Sud. Elle ressemble à un gros tubercule, brun à l'extérieur, blanc à l'intérieur, allant de 10 à 50 centimètres de longueur sur 5 à 10 centimètres de diamètre. Le yuca est riche en amidon et est utilisé pour faire de la farine ou bien comme aliment à part entière. Cette racine peut être consommée de bien des façons dont quelques unes que j'ai testées...
Vendredi 27 août, Roberto et Rosanna, mes parents d'accueil Équatoriens, m'ont emmenée manger une spécialité locale: le "pan de yuca" ou, en français, pain au manioc. C'était la première fois que j'en mangeais. Au premier abord, cela a un goût et une consistance étranges. Cette boule ronde, entre un petit pain salé, sec et humide en même temps, laisse perplexe. Ensuite, lorsque les papilles se sont habituées au goût, c'est plutôt bon. Le pan de yuca est habituellement consommé avec un yogourt à la mûre ou une autre saveur au choix entre banane, abricot, nature, fraise et bien d'autres.
Le yuca peut très bien remplacer la pomme de terre dans une soupe, sa consistance est alors plus douce et pâteuse, ou être frit et accompagner un steak-salade. Dans ce cas, il se rapproche fort des frites sans pour autant perdre de sa consistance un peu épaisse.
Dimanche 30 janvier 2011 : je suis aujourd'hui en Amazonie, dans le petit village d'Ahuano. Avec les étudiants d'échange, nous avons rendu visite à une famille d'autochtones vivant dans la forêt. Ils nous ont enseigné comment se préparait la chicha, bière locale à base de yuca.
Jadis, cette boisson avait une mode de préparation quelque peu particulier. En effet, les femmes de la tribu le mâchaient et le recrachaient, répétant cette étape jusqu'à ce que la boisson puisse fermenter. Aujourd'hui, ils utilisent une autre racine qui a des propriétés cousines de la salive. Le yuca, cuit et écrasé peut ainsi fermenter avant d'être ajouté à de l'eau pour rendre la mixture plus liquide et facile à boire. Il est relativement mal vu de refuser cette boisson qui signifie "bienvenue". Armé de notre plus grand courage, et d'une énorme curiosité, nous nous sommes donc jetés à l'eau.
Résultat? Beaucoup de grimaces! Pour ma part, je n'ai pas trouvé la chicha imbuvable, mais deux petites gorgées m'ont suffit. Si je devais définir cette bière typique, j'utiliserais le qualificatif : ACIDE.
Ce qu'on aime chez lui :
- bon marché
- très nutritif
Ce qu'on lui reproche :
- taux d'amidon élevé
- peu équilibré
Vendredi 27 août, Roberto et Rosanna, mes parents d'accueil Équatoriens, m'ont emmenée manger une spécialité locale: le "pan de yuca" ou, en français, pain au manioc. C'était la première fois que j'en mangeais. Au premier abord, cela a un goût et une consistance étranges. Cette boule ronde, entre un petit pain salé, sec et humide en même temps, laisse perplexe. Ensuite, lorsque les papilles se sont habituées au goût, c'est plutôt bon. Le pan de yuca est habituellement consommé avec un yogourt à la mûre ou une autre saveur au choix entre banane, abricot, nature, fraise et bien d'autres.
Le yuca peut très bien remplacer la pomme de terre dans une soupe, sa consistance est alors plus douce et pâteuse, ou être frit et accompagner un steak-salade. Dans ce cas, il se rapproche fort des frites sans pour autant perdre de sa consistance un peu épaisse.
Dimanche 30 janvier 2011 : je suis aujourd'hui en Amazonie, dans le petit village d'Ahuano. Avec les étudiants d'échange, nous avons rendu visite à une famille d'autochtones vivant dans la forêt. Ils nous ont enseigné comment se préparait la chicha, bière locale à base de yuca.
Jadis, cette boisson avait une mode de préparation quelque peu particulier. En effet, les femmes de la tribu le mâchaient et le recrachaient, répétant cette étape jusqu'à ce que la boisson puisse fermenter. Aujourd'hui, ils utilisent une autre racine qui a des propriétés cousines de la salive. Le yuca, cuit et écrasé peut ainsi fermenter avant d'être ajouté à de l'eau pour rendre la mixture plus liquide et facile à boire. Il est relativement mal vu de refuser cette boisson qui signifie "bienvenue". Armé de notre plus grand courage, et d'une énorme curiosité, nous nous sommes donc jetés à l'eau.
Résultat? Beaucoup de grimaces! Pour ma part, je n'ai pas trouvé la chicha imbuvable, mais deux petites gorgées m'ont suffit. Si je devais définir cette bière typique, j'utiliserais le qualificatif : ACIDE.
Ce qu'on aime chez lui :
- bon marché
- très nutritif
Ce qu'on lui reproche :
- taux d'amidon élevé
- peu équilibré
